酱酒最核心的工艺是什么 酱香酒酿造中回沙操作很重要

酱香酒相信大家现在都了解很多了，酿造工艺不易，一批酱香酒出产就需要五年，可见酿造步骤繁复，那酱酒最核心的工艺是什么?

酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，在第二次投料的糙沙之后，蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料。

经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，这也叫“回沙酒”。

以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”。

酱酒最核心的工艺是什么?第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒。而这一段回沙工艺就是酱酒最核心的工艺!