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酱香型白酒的几个种类 不同类型的酒品质不同

酒趁年华1年前 (2021-08-17)酱香文化112

白酒在我国具有悠久的历史和独特的民族文化内涵,随着人们生活水平的不断提升,白酒的消费观念逐步改变,健康饮酒、理性饮酒的消费理念渐入人心。酱香型白酒以其健康的特质,受到了越来越多消费者的青睐,其实酱香型白酒也分为很多种类型,那么酱香白酒分为几种类型呢?

麸曲酱香酒:麸曲酱酒用的酒曲是麸曲,麸曲一般是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,麸曲酱香酒具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。但是与大曲酱香法相比,酒质尚有一定差距:酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满。

碎沙酱香酒:碎沙酱酒通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,再将质料破坏后,通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。

翻沙酱香酒:翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后,丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒,翻沙工艺酿出来的酒没多大价值,和酒精酒相比,这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高,但是酒的品质差,酱香味不足。

回沙酱香酒:回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料,进行酿制所得的酱香型白酒。此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。

串蒸酱香酒:串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等,通过串蒸所得的酱香酒。

从品质上来说,从高到低依次排序是大曲酱香酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串蒸酱香酒。


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