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酱香型白酒为什么需要醒酒 酱酒醒酒的好处

酒趁年华1年前 (2021-08-13)酱香文化172

醒酒的过程就是把酒倒入一个大的玻璃器皿中,在此过程中给酒换气。其实大部分香型白酒不需要醒酒,直接喝不会影响口感和风味。因为有些香型白酒酒体里面的物质主要是酒精和酯类物质,这些酒在储存过程中,不会有新的物质产生,因此直接喝酒的风味和口感变化不大。但是酱香型白酒却需要醒酒,这是为什么呢?

酱香白酒如果没有醒酒就直接喝,会有一种酒体很冲,喝起来辣口的感受,通过醒酒,可以让酒体的温度恢复到室温,酒里面的酒精分子与水分子、酯类、酚类等物质再次发生聚合反应,让游离的小分子重新聚合成大分子,口感和风味重新恢复幽雅细腻的状态,喝起来也就不会冲。

优质的酱香白酒,采用茅台原产地的红缨子高粱,里面的单宁含量高,然而酱酒里面的单宁物质含量也高,而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒过程中,酱香白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化,会产生一些物质,这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应,酒的口感与风味也会有一定的变化,酒体会更加丰富饱满,口感会更加优雅、细腻、浓郁。

酱香酒被长时间封藏在酒瓶中,口感比较醇厚,在刚被开启的那一瞬间,酒液集中度非常高,如果急于品尝,就没有那种醇厚口感,酱香酒刚开启时香气会呈现密闭状态,而与空气充分接触后,香气才能慢慢恢复过来。

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