当前位置:首页 > 酱香文化 > 正文内容

酱香型白酒为什么一定要窖藏几年 酱香酒窖藏时间长原因

南风共酒1年前 (2021-08-11)酱香文化130

优质酱香酒一年一个生产周期,基酒酿造出来还要再经3年以上酒库存放,之后才能勾调再贮存,最后成品酱香酒方能包装出厂。那酱香型白酒为什么一定要窖藏几年?

原因一:

刚酿出的新酒中高沸点的生香型酸类物质较,醛类和硫化物等低沸点杂质都很多。

原因二:

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。

原因三:

酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。

原因四:

酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,从而加强了乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度。与此同时,酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。

酱香型白酒为什么一定要窖藏几年?综上所述,酱香型白酒合理的窖藏期之所以为3年以上,是为了更好的改善酱香酒酒体的口感和香气。


扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由酱香迷发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://www.jiangxiangmi.com/view/1992.html

标签: 酱香酒