酱香型白酒为什么一定要窖藏几年 酱香酒窖藏时间长原因

优质酱香酒一年一个生产周期，基酒酿造出来还要再经3年以上酒库存放，之后才能勾调再贮存，最后成品酱香酒方能包装出厂。那酱香型白酒为什么一定要窖藏几年?

原因一：

刚酿出的新酒中高沸点的生香型酸类物质较，醛类和硫化物等低沸点杂质都很多。

原因二：

酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。

原因三：

酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。

原因四：

酱香酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度。与此同时，酱香酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。

酱香型白酒为什么一定要窖藏几年?综上所述，酱香型白酒合理的窖藏期之所以为3年以上，是为了更好的改善酱香酒酒体的口感和香气。