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酱香型白酒的香味是怎么形成的 酱香酒的香味是复合香

南风共酒1年前 (2021-08-09)酱香文化245

酱香型白酒作为一款香型白酒,具有独特的香味,令人回味无穷,那今天小编就来给大家说说酱香型白酒的香味是怎么形成的,一起来看看吧!

酱香酒的主要香气成分至今不确定,但是酱香型白酒的代表香味有三种:一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。这些物质成分又主要来源于酿酒原料。

“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。有点像浓香酒,香味香气浓郁,且凸显柔和。

“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。呈甜,帮助其他香气缓冲作用,从而形成协调的“复合香”。现在知道酱香型白酒的香味是怎么形成的了吧!


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标签: 酱香酒