当前位置:首页 > 酱香文化 > 正文内容

如何鉴别酱香酒是坤沙碎沙 口感怎么样

酒趁年华1年前 (2021-06-10)酱香文化468

想要了解酱香酒,一定会看到这样几个词:坤沙、碎沙、翻沙。酿酒和沙有什么关系?这是其实酱香型白酒的三大种类,其他香型白酒不存在这种说法。

坤沙酒:“坤”是完整的意思,“沙”则指贵州红缨子高粱,不是字面意思“沙子”。“坤沙”就是完整的高粱,茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽(kǔn zǐ)”,坤沙酒就是捆籽酒。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期。缺点是出酒率低,酒质比较浓郁一些人接受不了,适合酒龄长的人。且制作时间成本高,通常需要陈放一两年再进行二次勾调后进行销售。口感入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味优雅且长。但新坤沙酒入口暴,活力过大,酱香清醒,也因为这样,躁气重,易味觉麻痹,不宜细品。需要放半年以上才可入口。

81[1].jpg

碎沙酒,高粱破碎率100%,相当于高粱粉,碎沙酒的酿制工艺更快,酿制周期更短,出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,碎沙酒酒体单一,口感纯净。不像坤沙酒那样浓郁、醇厚、细腻、丰富。一般头段无酱感或只有微微酱感,逐步到中段发力但还是绵软无力,基本无层次感或层次感模糊。

80[1].jpg

翻沙酒翻沙就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒,这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦味糊味大大影响口感。口感辣口,头中缺格或偏格,无焦苦香,只有糟臭,无酱型,略残留酱香风格,或直接偏格回味给人浓香感。


扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由酱香迷发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://www.jiangxiangmi.com/view/117.html

标签: 酱香迷