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茅台镇酱香白酒的原料是什么 只有茅台镇才能酿造出正宗的酱香白酒

酒趁年华1年前 (2021-07-14)酱香文化184

茅台酒被称为我国的国酒,茅台酒产自我国贵州省的茅台镇,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心制而成。酿造时不添加任何香味物质,从生产、贮存到出厂要历经五年以上。茅台镇的酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。那么酱香酒的原料是什么呢?酱香酒采用当地优质的糯高粱、小麦和赤水河之水。

其所用的高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱,此高粱与其他地区高粱不同的是,红缨子高粱颗粒坚实饱满、均匀、粒小皮厚,支链淀粉含量高达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酱酒工艺的多轮次翻烤。

大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而小麦制的大曲含有数量和品种最多的微生物,众多微生物的代谢产物非常丰富,最终决定了白酒香型成分的多样性,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。

作为酒之血的水,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等,用途不一样要求的水质也不一样,生产用水分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等等,投料用水和蒸馏用水水质要求高,因此选择了赤水河水质最好的季节重阳开始下沙,因此就有九月九日下沙的传统。


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