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淮扬年糕做法大全图片

乐观的治愈者2022-11-16 13:53:46生活宝库1344

「淮扬年糕做法大全图片」淮扬年糕做法大全

材料:


鲜大黄鱼1条,年糕片150克,五花肉80克,小米辣2个,香菜叶5克,香菜梗10克,葱结1个,姜片20克,蒜仔15克。

调味料:

菜籽油30克,料酒15克,白酒3克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,生抽5克,老抽1克。


做法:


1.首先用刀的头部铲去鱼鳞;


2.撕去黄鱼的头皮;


3.用菜刀在黄鱼尾部的排泄口处划上一刀;


4.用两根筷子从黄鱼的嘴部,插入到鱼腹中;


5.顺时针转动筷子,将鱼鳃和鱼肠旋出来;


6.将黄鱼鱼鳃上的黑膜和鱼腹中的黑膜冲洗干净;


7.将五花肉切成薄片;


8.再分别把生姜切片、蒜头拍破;


9.锅烧热加入适量菜籽油;


10.将大黄鱼下入锅中,两面煎一下,捞出控油;


11.锅下入少许菜籽油;


12.将五花肉片下入锅中,煸炒至出油;


13.下入姜片和拍破的蒜头继续煸炒;


14.再分别下入辣椒段、葱结、香菜梗炒出香味;


15.烹入少许料酒;


16.加入适量清水,开大火烧开;


17.将煎好的黄鱼下入锅中;


18.分别调入盐3克,鸡精2克,白糖4克,生抽5克;


19.再加入少许的白酒和1克老抽;


20.把年糕也下入锅中和黄鱼一起烧;


21.盖上锅盖,中小火烧十分钟;


22.挑去葱和姜片;


23.开大火将汤汁烧至浓稠;


24.将烧熟的黄鱼捞出;


25.摆入盘中;


26.再次往汤汁中滴入少许老抽;


27.再加入少许白糖调匀;


28.淋入少许明油;


29.将汤汁浇在黄鱼上面;


30.摆上少许香菜叶。


▲大厨提示:


1.撕去黄鱼头皮的原因是因为黄鱼的头皮腥气味比较重。


2.用筷子旋出鱼鳃、鱼内脏的做法,既保证了黄鱼的完整性,又保证了烧鱼时,鱼身不容易烂开。


3.最后收稠汤汁时,调入适量的白糖和老抽,是最后根据菜肴的情况,对口味和颜色进行完善。

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